Bánh flan là món tráng miệng mà hầu như ai cũng thích: mềm, mịn, thơm nhẹ và vị caramel ngọt thanh cực cuốn. Mặc dù nguyên liệu rất đơn giản, nhưng để làm ra món flan không rỗ, không tanh, không bị tách nước thì cần nắm đúng kỹ thuật.
Trong bài blog này, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước thật chi tiết, kèm theo bí quyết khắc phục lỗi, để bạn có thể tự tin làm được mẻ bánh flan hoàn hảo ngay từ lần đầu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (6–8 hộp flan)
Phần caramel:
- 100 g đường
- 30 ml nước
- Vài giọt nước cốt chanh
Phần bánh flan:
- 3 quả trứng + 1 lòng đỏ
- 500 ml sữa tươi không đường
- 80–100 g đường (tùy khẩu vị)
- 1–2 ống vanilla hoặc ½ muỗng cà phê
- 1 nhúm muối
Gợi ý: Công thức dùng 3 trứng + 1 lòng đỏ giúp bánh mịn, béo nhưng không bị tanh.
Bước 1: Làm caramel
- Cho đường và nước vào nồi, đun lửa nhỏ. Đừng khuấy vì đường sẽ bị lại.
- Khi hỗn hợp chuyển màu vàng hổ phách, tắt bếp và thêm vài giọt chanh.
- Nhanh tay đổ caramel vào đáy khuôn flan.
- Nghiêng khuôn để caramel dàn đều rồi để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Caramel quá nhạt sẽ ngọt gắt, quá đậm sẽ bị đắng. Chỉ cần màu hổ phách là đẹp nhất.
Bước 2: Làm hỗn hợp flan siêu mịn
- Đun ấm sữa tươi và đường (không để sôi).
- Trong tô, đánh trứng từ từ theo 1 chiều — không tạo bọt.
- Từ từ rót sữa ấm vào trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ.
- Cho vanilla và nhúm muối vào.
- Lọc qua rây 2–3 lần để hỗn hợp mịn hoàn toàn.
Đây chính là bí quyết quan trọng nhất để bánh flan mịn như lụa.
Bước 3: Đổ khuôn và hấp/nướng flan
Bạn có thể chọn một trong hai cách dưới đây.
Cách 1: Hấp flan (dễ nhất)
- Đun nước đến khi sôi rồi giảm lửa thật nhỏ.
- Đặt khuôn flan vào nồi hấp.
- Phủ một chiếc khăn trên miệng nồi để tránh nước nhỏ xuống mặt bánh.
- Hấp trong khoảng 20–25 phút.
Mẹo: Mặt bánh hơi rung nhẹ khi lắc là đạt, đừng hấp quá lâu vì bánh dễ bị rỗ.
Cách 2: Nướng cách thủy (flan mịn nhất)
- Làm nóng lò trước 10 phút ở 150°C.
- Đặt khuôn flan vào khay nước nóng (ngập ½ khuôn).
- Nướng 35–45 phút.
Lưu ý: Không để nhiệt quá cao, bánh sẽ bị rỗ mặt và tách nước.
Bước 4: Làm lạnh và thưởng thức
Sau khi bánh chín:
- Để nguội hẳn.
- Đặt vào tủ lạnh 3–4 tiếng để bánh đặc lại và ngon hơn.
- Khi ăn, úp ngược ra dĩa để caramel chảy xuống cực đẹp.
Bạn có thể ăn kèm:
- Đá bào
- Cà phê đen
- Sữa tươi
- Trân châu hoặc trái cây cắt nhỏ
Những lỗi thường gặp và cách xử lý
1. Bánh bị rỗ:
- Lửa quá lớn
- Hỗn hợp có bọt
- Hấp quá lâu
→ Giảm nhiệt, lọc kỹ hỗn hợp, che nồi bằng khăn.
2. Bánh bị tách nước:
- Nhiệt quá cao khi hấp/nướng
- Đánh trứng mạnh tay
→ Giữ nhiệt thấp, khuấy nhẹ tay.
3. Bánh có mùi tanh:
- Dùng quá nhiều trứng
- Không cho vanilla
→ Giảm lòng trắng, thêm vanilla hoặc chút muối.
Gợi ý biến tấu bánh flan
- Flan phô mai béo mịn
- Flan trà xanh
- Flan cacao
- Flan nước cốt dừa kiểu Việt Nam
- Flan sầu riêng hoặc flan kem tươi
Nếu bạn muốn mình viết công thức từng loại, cứ nói nhé!
Kết luận
Bánh flan là món đơn giản nhưng lại cần sự tinh tế trong từng bước. Chỉ cần chú ý vài kỹ thuật quan trọng như lọc hỗn hợp, giữ nhiệt thấp và tránh tạo bọt, bạn sẽ có những chiếc flan mềm mịn, béo thơm và đẹp mắt.
Hy vọng bài blog này giúp bạn tự tin vào bếp và thành công ngay ở lần thử đầu tiên. Chúc bạn có một mẻ bánh flan thật hoàn hảo để chiêu đãi cả gia đình!