Giới thiệu
Bánh su kem (choux cream) là món bánh nổi tiếng mang phong cách Pháp, có lớp vỏ rỗng, mềm nhẹ và phần nhân kem béo thơm cực kỳ hấp dẫn. Mặc dù nhìn có vẻ cầu kỳ, nhưng bánh su kem thực tế dễ làm hơn bạn nghĩ, chỉ cần nắm đúng kỹ thuật đánh bột và canh nhiệt độ.
Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem chuẩn ngon, vỏ nở đều – rỗng ruột – không bị chai, và phần nhân kem mịn mượt đúng chuẩn tiệm bánh.
1. Nguyên liệu làm bánh su kem (20–25 bánh)
A. Vỏ bánh su kem
- Bột mì: 120 g
- Bơ lạt: 80 g
- Nước hoặc sữa tươi: 200 ml
- Trứng gà: 3–4 quả
- Muối: 1 nhúm
- Đường: 1 muỗng canh
B. Nhân kem su (custard cream)
- Sữa tươi: 300 ml
- Lòng đỏ trứng: 3 cái
- Đường: 60 g
- Bột bắp (cornstarch): 20 g
- Whipping cream: 150 ml
- Vanilla: 1 muỗng cà phê
2. Cách làm vỏ bánh su kem
Bước 1: Nấu hỗn hợp bơ – nước
- Cho nước (hoặc sữa), bơ, muối và đường vào nồi.
- Đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn và bơ tan hoàn toàn.
Bước 2: Trộn bột
- Tắt bếp, cho toàn bộ bột mì vào nồi.
- Khuấy đều đến khi bột tạo thành khối dẻo, không dính nồi.
Bước 3: Sấy bột
- Bật bếp nhỏ, đảo bột thêm 1–2 phút để bột khô bề mặt.
- Mục đích là để bột “chín” và không bị vón khi thêm trứng.
Bước 4: Cho trứng vào
- Để bột nguội bớt rồi cho từng quả trứng vào, khuấy đều.
- Bột chuẩn sẽ đặc nhưng chảy thành dải khi nhấc spatula lên.
Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
- Cho bột vào túi bắt kem, bóp thành từng khối tròn lên khay.
- Nướng ở 200°C trong 10 phút, sau đó giảm xuống 180°C nướng thêm 20 phút.
- Không mở cửa lò trong quá trình nướng để tránh xẹp bánh.
3. Làm nhân kem su siêu mịn
Bước 1: Nấu kem custard
- Đánh tan lòng đỏ + đường + bột bắp.
- Đun sữa đến ấm rồi rót vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
- Đổ lại vào nồi, nấu lửa nhỏ đến khi đặc lại.
- Thêm vanilla và để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Đánh whipping cream
- Đánh whipping cream đến bông mềm.
- Trộn nhẹ nhàng vào phần custard đã nguội.
Bước 3: Bơm nhân
- Dùng túi bắt kem, bơm nhân vào trong từng vỏ bánh.
4. Mẹo để bánh su kem nở đẹp – không xẹp
- Không mở cửa lò khi bánh đang nướng.
- Đảm bảo bột pâte à choux không quá loãng.
- Nướng đủ lâu để bánh khô hoàn toàn bên trong.
- Dùng whipping cream lạnh để kem bơm bên trong mịn đẹp.
5. Biến thể bánh su kem
- Su kem sữa tươi
- Su kem trà xanh
- Su kem phô mai
- Su kem chocolate
- Su kem mini cho tiệc tea-break
Kết luận
Bánh su kem không khó như mọi người nghĩ. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật cho phần vỏ và phần nhân, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc su kem thơm ngon, mềm béo chuẩn tiệm ngay tại nhà. Đây cũng là món bánh tuyệt vời để chiêu đãi gia đình hoặc làm quà tặng vào dịp đặc biệt.