Giới thiệu
Bánh bông lan là một trong những loại bánh cơ bản nhưng lại cực kỳ quan trọng trong thế giới làm bánh. Một chiếc bông lan đạt chuẩn phải mềm – nhẹ – xốp – ẩm vừa, không bị tanh trứng, không bị lõm đáy, và đặc biệt là nở đều đẹp.
Nhìn đơn giản là vậy nhưng bánh bông lan có rất nhiều kỹ thuật cần chú ý, như tách trứng, đánh bông lòng trắng, fold bột đúng cách và kiểm soát nhiệt độ lò nướng.
Trong bài blog này, mình sẽ chia sẻ công thức bánh bông lan cơ bản chuẩn nhất — làm thành công ngay lần đầu.
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan (khuôn tròn 20cm)
A. Nguyên liệu
- Bột mì số 8 (cake flour): 80 g
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 80 g
- Sữa tươi không đường: 40 ml
- Dầu ăn hoặc bơ tan: 40 ml
- Vanilla: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Nước cốt chanh hoặc cream of tartar: ½ muỗng cà phê
2. Cách làm bánh bông lan mềm xốp
Bước 1: Chuẩn bị khuôn và lò
- Lót giấy nến dưới đáy khuôn hoặc quét một lớp mỏng dầu.
- Làm nóng lò trước 10 phút ở 150–160°C.
Bước 2: Tách trứng
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- Cho lòng đỏ vào tô lớn, lòng trắng vào tô sạch và khô hoàn toàn.
Bước 3: Làm hỗn hợp lòng đỏ
- Trộn lòng đỏ + dầu ăn + sữa tươi + vanilla.
- Rây bột mì vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
- Bật máy đánh trứng tốc độ thấp đến cao dần.
- Khi nổi bọt to, cho muối và chanh.
- Khi bọt nhỏ mịn, thêm đường từ từ.
- Đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm (soft peak).
Lưu ý: Không đánh quá cứng — bánh dễ nứt mặt và khô.
Bước 5: Trộn hai hỗn hợp (kỹ thuật fold)
- Lấy ⅓ lòng trắng cho vào tô lòng đỏ, khuấy nhẹ.
- Cho toàn bộ lòng trắng còn lại vào và fold từ dưới lên nhẹ nhàng.
- Không khuấy mạnh để tránh vỡ bọt khí — bánh sẽ không nở.
Bước 6: Nướng bánh
- Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ vài cái để thoát bọt khí to.
- Nướng ở 150–160°C trong 50–60 phút.
- Kiểm tra bằng tăm — nếu khô là bánh chín.
Bước 7: Làm nguội
- Lấy bánh ra, thả khuôn xuống bàn 1 cái để ổn định cấu trúc.
- Úp bánh lên rack cho nguội hoàn toàn.
3. Mẹo làm bánh bông lan thành công 100%
- Tô đánh lòng trắng phải sạch và khô hoàn toàn.
- Không mở cửa lò trong 30 phút đầu tiên.
- Nhiệt cao quá bánh nứt mặt, nhiệt quá thấp bánh không nở.
- Đánh lòng trắng “soft peak” là chuẩn nhất.
- Fold bột nhẹ nhàng — không đảo tròn.
4. Các biến thể bông lan cực ngon
- Bông lan phô mai Nhật Bản
- Bông lan cuộn kem
- Bông lan trà xanh
- Bông lan cam
- Bông lan cacao
- Bông lan bơ sữa
Nếu bạn muốn công thức cụ thể loại nào, mình viết ngay cho bạn.
Kết luận
Bánh bông lan tưởng đơn giản nhưng lại là một trong những bài test kỹ năng làm bánh rất chuẩn. Chỉ cần hiểu đúng kỹ thuật, bạn sẽ làm ra những chiếc bánh bông lan mềm – mịn – xốp – chuẩn tiệm mà không gặp lỗi.
Bạn có thể thưởng thức bánh bông lan đơn giản hoặc dùng làm cốt bánh kem cho rất nhiều món bánh chuyên nghiệp.