Giới thiệu
Bánh donut (hay doughnut) là món bánh tròn quen thuộc với lỗ ở giữa, có lớp vỏ vàng giòn nhẹ bên ngoài và mềm xốp bên trong. Donut có thể chiên hoặc nướng, trang trí với đường bột, socola, kem đường (glaze) hoặc topping nhiều màu sắc cực kỳ hấp dẫn.
Mặc dù donut nhìn có vẻ cầu kỳ, nhưng thực tế công thức rất đơn giản. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm donut theo kiểu truyền thống – nở mềm, thơm bơ và giữ được độ ngon lâu.
1. Nguyên liệu làm bánh donut
Nguyên liệu làm bánh:
- Bột mì đa dụng: 300 g
- Men nở (men instant): 5 g
- Đường: 50 g
- Bơ lạt mềm: 40 g
- Sữa tươi ấm: 150 ml
- Trứng gà: 1 quả
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Vanilla: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
- Socola đen hoặc trắng
- Kem đường glaze
- Đường bột
- Kẹo màu sprinkles
2. Cách làm bánh donut chi tiết
Bước 1: Trộn bột và kích hoạt men
- Trộn men nở + sữa ấm + 1 muỗng đường, để 5 phút cho men nổi bọt.
- Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn.
- Thêm trứng, vanilla và hỗn hợp men vào.
Bước 2: Nhào bột
- Nhào cho đến khi bột kết thành khối mềm.
- Thêm bơ vào và tiếp tục nhào 8–10 phút đến khi mịn và không dính tay.
Kiểm tra gluten: kéo một màng bột mỏng, nếu không rách dễ dàng là đạt.
Bước 3: Ủ bột
- Đậy kín và ủ 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
- Đấm nhẹ để xả khí.
Bước 4: Tạo hình donut
- Cán bột dày khoảng 1,2–1,5 cm.
- Dùng khuôn cắt donut (vòng lớn + vòng nhỏ).
- Đặt bánh lên giấy nến, ủ thêm 20–25 phút.
Bước 5: Chiên donut
- Làm nóng dầu ở 160–170°C.
- Chiên trong 1 phút mỗi mặt cho đến khi bánh vàng đều.
- Vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo: Dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy mặt nhưng bên trong không chín.
Cách nướng thay vì chiên (tùy chọn):
- Quét trứng hoặc sữa lên mặt bánh.
- Nướng ở 180°C trong 12–15 phút cho đến khi vàng nhẹ.
3. Làm glaze / socola phủ donut
Glaze đường cơ bản:
- 80 g đường bột
- 1–2 muỗng sữa tươi
- Vài giọt vanilla
Khuấy đều đến khi mịn. Nhúng mặt bánh donut vào glaze.
Socola phủ:
- Đun chảy socola bằng cách hấp cách thủy.
- Nhúng bánh vào, thêm kẹo sprinkles nếu thích.
4. Mẹo làm bánh donut mềm ngon và nở đẹp
- Sữa phải ấm 35–40°C để men hoạt động tốt.
- Nhào bột kỹ để tạo gluten giúp bánh xốp.
- Không được cho quá nhiều bột — bánh sẽ bị khô.
- Khi chiên, giữ lửa trung bình ổn định để bánh vàng đều.
- Donut ngon nhất trong 24 giờ đầu.
5. Biến thể donut hấp dẫn
- Donut nhân kem custard
- Donut phủ đường quế
- Donut matcha
- Donut kiểu Nhật (mochi donut) – giòn dai
- Donut nướng healthy ít dầu
Nếu bạn muốn mình viết công thức chi tiết từng loại, chỉ cần nói tên.
Kết luận
Bánh donut là món bánh vừa dễ làm vừa dễ “gây nghiện”. Với công thức này, bạn có thể làm ra những chiếc donut mềm xốp – thơm bơ – vàng đẹp không khác gì tiệm.
Từ donut chiên truyền thống đến donut nướng hiện đại, tất cả đều có thể làm tại nhà chỉ trong vài bước.