Giới thiệu
Bánh Madeleine là loại bánh nhỏ xinh có hình vỏ sò đặc trưng, nổi bật với hương bơ nhẹ nhàng và kết cấu mềm ẩm, xốp nhẹ. Đây là món bánh lý tưởng để dùng kèm trà hoặc cà phê, phù hợp cho cả những buổi tiệc nhẹ hoặc bữa sáng nhanh gọn. Công thức Madeleine khá đơn giản nhưng yêu cầu sự chính xác trong từng bước để tạo được độ nở đẹp và đường gờ đặc trưng ở mặt bánh.
Nguyên liệu làm bánh Madeleine (khuôn 12–18 bánh)
- Bột mì đa dụng: 120 g
- Đường: 80 g
- Bơ lạt đun chảy: 100 g
- Trứng gà: 2 quả
- Vani hoặc vỏ chanh bào: 1 muỗng nhỏ
- Muối: 1 nhúm
- Baking powder: 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh Madeleine chuẩn ngon
1. Đánh trứng và đường
Cho trứng và đường vào tô, đánh bằng phới hoặc máy ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp sáng màu và hơi đặc.
Không cần đánh quá bông như bánh bông lan.
2. Trộn bột
Rây bột mì, muối và baking powder vào.
Trộn nhẹ theo kiểu fold đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện, không trộn quá lâu.
3. Thêm hương vị và bơ chảy
Cho vani hoặc vỏ chanh bào vào.
Thêm bơ chảy (đã để nguội) vào và trộn đều đến khi bột mịn.
4. Ủ lạnh bột
Đây là bước quan trọng giúp bánh tạo “bụng nở” đặc trưng.
Bọc kín bột và để lạnh 30–60 phút.
5. Chuẩn bị khuôn
Bôi một lớp bơ mỏng vào khuôn Madeleine và rắc chút bột để chống dính.
Đổ bột vào từng ô khoảng 70% dung tích.
6. Nướng bánh
Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút.
Nướng 4 phút đầu ở 200°C → giảm còn 180°C và nướng thêm 6–8 phút.
Khi mặt bánh vàng nhẹ và có đường gờ nổi cao, bánh đã đạt chuẩn.
7. Làm nguội
Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack để giữ độ xốp.
Bí quyết để bánh Madeleine ngon hoàn hảo
- Luôn để bột nghỉ lạnh trước khi nướng.
- Làm nóng lò đủ nhiệt để bánh nở đẹp trong những phút đầu.
- Dùng bơ thơm chất lượng tốt để hương vị nổi bật.
- Không đổ bột quá đầy khuôn để tránh tràn mặt.
- Có thể thêm mật ong để bánh thơm và mềm hơn.
Các biến thể Madeleine phổ biến
- Madeleine vị chanh
- Madeleine matcha
- Madeleine socola
- Madeleine cam
- Madeleine almond (hạnh nhân)
Kết luận
Bánh Madeleine là món bánh ngọt nhỏ gọn, thanh nhã và dễ làm, phù hợp cho cả người mới bắt đầu làm bánh. Với hương thơm nhẹ nhàng, kết cấu mềm xốp và hình dáng đặc trưng, Madeleine là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi trà chiều hoặc làm quà tặng tinh tế. Chỉ cần làm đúng theo công thức, bạn chắc chắn sẽ có những chiếc Madeleine vàng đẹp và thơm ngon như ngoài tiệm.