Giới thiệu
Bánh meringue là món bánh ngọt giòn tan với kết cấu nhẹ xốp, tan ngay trong miệng, nổi bật nhờ màu trắng tinh và vẻ ngoài thanh nhã. Đây là món bánh rất dễ làm, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là lòng trắng trứng và đường. Bánh phù hợp cho các buổi tiệc, trang trí bánh kem hoặc làm món tráng miệng nhẹ nhàng. Công thức dưới đây giúp bạn tạo ra những chiếc meringue giòn đều, không chảy nước và giữ được hình dáng đẹp mắt.
Nguyên liệu làm bánh Meringue (20–30 chiếc)
- Lòng trắng trứng: 2 quả (khoảng 60 g)
- Đường xay mịn (caster sugar): 120 g
- Vani: 1/2 muỗng nhỏ
- Cream of tartar (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
- Màu thực phẩm (nếu muốn tạo màu)
Cách làm bánh meringue giòn tan chuẩn đẹp
1. Chuẩn bị lòng trắng trứng
Dùng tô sạch hoàn toàn, không được dính dầu hoặc nước.
Lòng trắng trứng phải tách kỹ, không lẫn lòng đỏ để tránh đánh không bông.
2. Đánh bông lòng trắng
Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt khí nhỏ.
Thêm cream of tartar để ổn định foam (nếu có).
Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng chuyển sang dạng bông mềm.
3. Thêm đường từ từ
Cho đường vào từng muỗng nhỏ, đánh liên tục.
Không cho đường một lần, tránh làm xẹp trứng.
Đánh đến khi hỗn hợp bóng mịn, dựng chóp cứng (stiff peak).
4. Tạo màu và hương (tùy chọn)
Thêm 1–2 giọt màu thực phẩm hoặc vani.
Fold nhẹ tay để hỗn hợp không bị vỡ bọt.
5. Tạo hình bánh
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Bắt thành các hình xoáy, hình hoa hoặc hình giọt nước tùy thích.
Đặt lên khay có lót giấy nến.
6. Nướng bánh
Nướng ở nhiệt độ thấp để bánh khô từ từ.
- Nhiệt độ: 90–100°C
- Thời gian: 60–90 phút
Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò thêm 30 phút để bánh giòn hoàn toàn.
7. Bảo quản
Cho bánh vào hũ kín, tránh độ ẩm và nhiệt độ cao.
Meringue để được 7–10 ngày.
Bí quyết giúp meringue thành công
- Tô và que đánh phải thật sạch, không có dầu.
- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh bông hơn.
- Tăng nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh vàng hoặc chảy nước.
- Có thể thêm 1 muỗng cà phê bột bắp để bánh khô hơn.
- Không mở lò trong quá trình nướng để tránh nứt mặt.
Các biến thể Meringue phổ biến
- Meringue Pháp (cách cơ bản nhất)
- Meringue Ý (đánh với syrup nóng, dẻo và bóng hơn)
- Meringue Thụy Sĩ (đánh cách thủy → ổn định nhất)
- Meringue mini nhiều màu
- Meringue trang trí bánh kem
Kết luận
Bánh meringue là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích món bánh nhẹ nhàng, giòn tan và đẹp mắt. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn có thể tạo ra một mẻ bánh xinh xắn, hoàn hảo cho tiệc trà hoặc trang trí bánh sinh nhật. Công thức này đơn giản nhưng đòi hỏi sự chính xác trong kỹ thuật và nhiệt độ nướng để đạt được độ giòn hoàn hảo.