Giới thiệu
Bánh mousse là dòng bánh lạnh cao cấp với kết cấu mềm mượt, nhẹ như bọt và vị ngọt thanh đặc trưng. Loại bánh này thường được sử dụng trong các buổi tiệc, sinh nhật hoặc làm món tráng miệng sang trọng. Nhờ sự kết hợp của kem tươi, gelatin và các nguyên liệu tạo hương vị tự nhiên như chocolate, dâu hoặc xoài, bánh mousse mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh thoát và dễ ăn.
Công thức dưới đây giúp bạn tạo ra một chiếc bánh mousse chuẩn vị – mềm, đều, không bị tách lớp và có ngoại hình đẹp mắt. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã quen làm bánh, công thức này đều phù hợp và dễ thực hiện.
Nguyên liệu làm bánh mousse
Phần đế bánh
- Bánh quy (hoặc sponge cake): 120 g
- Bơ tan chảy: 60 g
Phần mousse
- Kem tươi (whipping cream): 300 ml
- Gelatin lá hoặc bột: 8–10 g
- Sữa tươi không đường: 80 ml
- Đường: 50–80 g (tùy vị ngọt)
- Nguyên liệu tạo vị: chocolate, dâu tây xay, matcha hoặc xoài nghiền
Trang trí
- Trái cây tươi
- Socola bào hoặc sốt trang trí
Quy trình làm bánh mousse chuẩn chuyên nghiệp
1. Làm đế bánh
Nghiền nhỏ bánh quy, trộn với bơ tan chảy.
Cho hỗn hợp vào đáy khuôn và ấn chặt để tạo nền.
Để vào ngăn mát tủ lạnh 15–20 phút cho đế bánh cứng lại.
2. Chuẩn bị gelatin
Ngâm gelatin với nước lạnh (nếu dùng lá) hoặc cho vào 3–4 muỗng nước (nếu dùng bột).
Đun nóng nhẹ sữa tươi, cho gelatin đã ngâm vào khuấy tan hoàn toàn.
3. Đánh kem
Đánh whipping cream với đường đến khi bông mềm (soft peak), không đánh quá cứng để mousse giữ độ mềm tự nhiên.
4. Làm hỗn hợp mousse
Cho phần nguyên liệu tạo vị (chocolate chảy, puree dâu, xoài… ) vào hỗn hợp sữa – gelatin.
Khuấy đều, sau đó nhẹ nhàng fold cùng kem tươi đã đánh bông.
Hỗn hợp mousse đạt chuẩn phải mịn, không vón cục và có độ bóng nhẹ.
5. Đổ khuôn
Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn lên trên lớp đế bánh.
Đập nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí.
Để lạnh tối thiểu 4–6 giờ, ngon nhất là để qua đêm.
6. Trang trí
Khi bánh đã đông hoàn toàn, lấy ra khỏi khuôn.
Trang trí bằng trái cây tươi, chocolate hoặc lớp glaze tùy phong cách.
Bí quyết làm bánh mousse mềm mượt
- Gelatin phải được hòa tan hoàn toàn để tránh bánh bị lợn cợn.
- Kem tươi chỉ đánh đến bông mềm để mousse không bị tách lớp.
- Hỗn hợp mousse cần fold nhẹ nhàng để giữ độ nhẹ và xốp.
- Nên dùng khuôn rời hoặc khuôn mousse để lấy bánh đẹp hơn.
- Bánh mousse ngon nhất khi để lạnh ít nhất 6 giờ.
Các biến thể phổ biến của mousse
- Mousse chocolate
- Mousse dâu
- Mousse xoài
- Mousse matcha
- Mousse sữa chua
- Mousse 2 tầng hoặc nhiều lớp màu
Kết luận
Bánh mousse là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích món tráng miệng mềm nhẹ và thanh tao. Chỉ cần vài bước đơn giản cùng những nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể tạo nên một chiếc bánh mousse đẹp mắt và chuẩn vị như ngoài tiệm. Công thức này phù hợp cho cả tiệc gia đình, sinh nhật hoặc buổi trà chiều.