Cách Làm Bánh Cheesecake

Cheesecake là một trong những món bánh tráng miệng nổi tiếng nhất thế giới. Đặc trưng của cheesecake là lớp kem phô mai mềm mịn, vị béo nhẹ, chua thanh và lớp đế bánh quy giòn thơm. Dù nhìn có vẻ cầu kỳ, cách làm cheesecake thực tế rất đơn giản và hoàn toàn có thể tự làm tại nhà mà không cần nhiều dụng cụ phức tạp.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn làm cheesecake kiểu no-bake (không cần nướng) – phù hợp cho người mới bắt đầu, dễ thực hiện và luôn cho kết quả đẹp mắt, ngon miệng.

Nguyên liệu làm cheesecake

Phần đế bánh

Bánh quy (Graham hoặc Digestive): 150 g
Bơ lạt đun chảy: 60 g

Phần nhân phô mai

Cream cheese: 250 g
Whipping cream: 200 ml
Đường: 60–80 g (tùy khẩu vị)
Gelatin: 6 g (hoặc 1,5 lá)
Nước nóng: 30 ml
Vani: 1/2 muỗng cà phê
Nước cốt chanh: 1–2 muỗng cà phê

Topping (tùy chọn)

Mứt dâu, mứt việt quất hoặc sốt caramel
Trái cây tươi: dâu, kiwi, xoài

Bước 1: Làm phần đế bánh

Nghiền bánh quy thật nhuyễn bằng máy xay hoặc cho vào túi và dùng chày đập vụn.
Trộn bánh vụn với bơ đun chảy cho đến khi đạt độ ẩm vừa đủ.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, nén thật chặt bằng muỗng hoặc đáy ly để tạo thành lớp đế phẳng.
Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 20–30 phút để phần đế cứng lại.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân phô mai

Đánh cream cheese ở tốc độ thấp đến khi mềm mịn, không còn vón cục.
Thêm đường, đánh tiếp cho đến khi hòa quyện.
Cho nước cốt chanh và vani vào, đánh nhẹ.
Đánh riêng whipping cream đến khi bông nhẹ (không đánh quá cứng).
Trộn whipping cream vào hỗn hợp cream cheese bằng kỹ thuật fold (trộn nhẹ từ dưới lên) để giữ độ mịn.

Bước 3: Làm gelatin

Ngâm gelatin trong nước nóng cho đến khi tan hoàn toàn.
Đợi gelatin ấm (không quá nóng), sau đó cho vào hỗn hợp phô mai và trộn đều.

Bước 4: Đổ khuôn

Lấy khuôn đế bánh đã lạnh ra.
Đổ hỗn hợp cheesecake vào, dàn mặt cho phẳng.
Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.

Bước 5: Làm lạnh

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4–6 tiếng, tốt nhất để qua đêm để bánh đông hoàn toàn.
Khi bánh lạnh đủ, rưới mứt hoặc sốt trái cây lên mặt và nhẹ nhàng tháo khuôn.

Mẹo để làm cheesecake ngon và đẹp

Cream cheese phải để mềm ở nhiệt độ phòng để dễ đánh và không bị lợn cợn.
Không đánh whipping cream quá tay, tránh bị tách nước.
Gelatin là chìa khóa giúp cheesecake đông – không nên dùng quá nhiều hoặc quá ít.
Khi tháo khuôn, dùng khăn nóng quấn quanh khuôn vài giây để bánh tách ra đẹp hơn.
Nếu muốn cheesecake nhẹ vị hoặc ít béo, có thể giảm lượng whipping cream.

Thưởng thức cheesecake

Cheesecake ngon nhất khi ăn lạnh, có kết cấu mềm mịn, thơm nhẹ mùi phô mai, hòa cùng vị chua ngọt của trái cây hoặc sốt topping. Đây là món tráng miệng lý tưởng cho tiệc sinh nhật, buổi trà chiều hoặc những dịp đặc biệt.

Kết luận

Cách làm cheesecake không quá phức tạp như nhiều người nghĩ. Chỉ cần cream cheese, whipping cream và một chút khéo léo, bạn đã có thể tạo ra chiếc bánh mềm mịn, sang trọng và đậm hương vị như tại tiệm. Với công thức no-bake đơn giản này, bất kỳ ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu.