Giới thiệu
Bánh tart là món tráng miệng nổi tiếng trong ẩm thực châu Âu, đặc trưng bởi lớp vỏ bơ giòn rụm và nhân mềm mịn như custard, trứng hay phô mai. Hương vị hài hòa giữa giòn – béo – thơm khiến bánh tart trở thành lựa chọn lý tưởng cho buổi trà chiều hoặc làm quà tặng.
Bài viết dưới đây hướng dẫn cách làm bánh tart theo công thức chuẩn, dễ thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm.
1. Nguyên liệu làm bánh tart (12 chiếc)
A. Vỏ bánh tart
- Bột mì đa dụng: 150 g
- Bơ lạt lạnh (cắt hạt lựu): 80 g
- Đường: 30 g
- Trứng gà: 1 quả (dùng ½ để kết dính bột)
- Muối: 1 nhúm nhỏ
B. Nhân bánh tart trứng
- Sữa tươi không đường: 120 ml
- Kem tươi (whipping cream): 80 ml
- Đường: 40 g
- Trứng gà: 2 quả
- Vanilla: ½ muỗng cà phê
2. Cách làm bánh tart chi tiết
Bước 1: Làm vỏ bánh tart
- Trộn bột mì, đường và muối trong một tô lớn.
- Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp nhẹ để bơ hòa đều vào bột (dạng cát ẩm).
- Thêm ½ lượng trứng đánh tan, nhào nhẹ đến khi bột vừa kết dính.
- Bọc kín bột và để trong ngăn mát tủ lạnh 20–30 phút.
- Lấy bột ra, cán mỏng và ép vào từng khuôn tart.
- Dùng nĩa chọc vài lỗ nhỏ dưới đáy khuôn để tránh vỏ bánh bị phồng khi nướng.
Bước 2: Làm nhân custard
- Khuấy đều trứng và đường đến khi hòa quyện.
- Thêm sữa tươi, kem tươi và vanilla.
- Khuấy nhẹ để tránh tạo bọt.
- Lọc qua rây để nhân mịn và đẹp hơn.
Bước 3: Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút.
- Rót nhân vào các khuôn tart (khoảng 80% thể tích khuôn).
- Nướng từ 12–15 phút cho đến khi mặt bánh vàng nhẹ và nhân hơi rung.
Mẹo: Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể giảm nhiệt xuống 170°C.
3. Mẹo làm bánh tart ngon
- Bơ phải lạnh để vỏ bánh giòn đúng chuẩn.
- Không nhào bột quá kỹ để tránh vỏ bánh bị cứng.
- Lọc nhân cẩn thận để bánh mịn, đẹp.
- Không mở cửa lò liên tục để giữ nhiệt ổn định.
4. Các biến thể bánh tart phổ biến
- Tart trứng kiểu Hồng Kông
- Tart phô mai Nhật Bản
- Tart trái cây tươi
- Tart chocolate hoặc caramel
- Tart trứng muối tan chảy
Nếu bạn cần công thức từng loại, tôi có thể viết thêm.
Kết luận
Cách làm bánh tart vô cùng đơn giản nhưng thành phẩm lại thơm ngon và hấp dẫn. Chỉ cần tuân thủ đúng tỉ lệ và kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh tart giòn vỏ, béo nhân chuẩn tiệm ngay tại nhà.